autor 
W dzisiejszym tekście kilka słów o zupach dla zdrowia. Jakie zupy warto jeść, dlaczego niektóre z nich leczą. Przepisy, receptury, tajne składniki i czysta ekonomia – zupy są tanie 🙂
Błagam też o litość dla ewentualnych literówek – właśnie w piekarniku dochodzą mi frytki z batatów i zapach wywołał nadmiar szczęścia ^^.
_
Wielokrotnie spotykam się z tezą, że “zupą się nie najem”. Pewnie, bo są zupy i zupy. Ja sama mam w swoim repertuarze zupy, które traktuję jako posiłek między posiłkami, oraz takie, którymi zdecydowanie się najadam.
Zupy są bardzo praktyczne, ponieważ można w nich przemycić całą masę bardzo zdrowych substancji. Dla mnie to sposób na jedzenie imbiru (gingerol) kaszy jaglanej (tutaj w najlepszej cenie), cebuli (kwercetyna) i cysteiny/acetylcysteiny. Moje są też zazwyczaj ostre, więc jeszcze dochodzi piperyna i kapsaicyna. To sprawia, że moje zupy są rozgrzewające i dosłownie – dodają energii.
Do tego zupy wychodzą bardzo tanio, bo chyba nigdy nie wychodzi drożej niż 10 zł za garnek 5 litrów, co daje przynajmniej 10 sporych porcji 😉
Zupa Hipokratesa – mityczna zupa popularna w terapii Gersona.
{sekundę temu spaliłam czy może raczej – stopiłam cedzak/durszlak – wyjmowałam bataty z piekarnika a blachę wyciągnęłam przez ścierkę. Nie zauważyłam, że jej końcówka się pali 😛 . Rzuciłam ścierkę na szafkę a po chwili zauważyłam ogień. Brawo dla perfekcyjnej pani domu 😀 }
Przejdę zatem do składników zupy Hipokratesa :
1 korzeń pietruszki
1 seler korzeniowy średniej wielkości lub 3-4 łodygi selera naciowego
70 dag pomidorów (zimą lepiej z nich zrezygnować)
2 średnie cebule
2 małe pory
3 ząbki czosnku
1/2 kg ziemniaków
troszkę natki pietruszki
Grubo krojone, wyszorowane warzywa są dla mnie oczywiście bazą przy innych zupach, ale… są inne sposoby na zdrowie.
Sekretny składnik – cysteina. Bliźniaczo podobny dla acetylcystiny (główny składnik leku ACC). Jeden z powodów, dla których nie będę wegetarianką ani weganką.
w XII wieku wybitny lekarz, Mojżesz Majmonides (pomyśleć, że kiedyś narzekałam na swoje imię!:)), polecił zupę swojemu synowi Saladynowi.(co za imię! 😀 ) Pomogło. Rosół wszedł na stałe w kanony medycyny ludowej i nikt raczej nie zawracał sobie głowy, dlaczego rosołek działa 😉 Przez pewien czas tłumaczono to jako comfort food. Rosół kojarzy się z domem, opieką – sprawdzano czy to nie jest zwykłe placebo i myślenie życzeniowe.
Recepturę na rosół z czosnkiem opracował pulmunolog Irwin Ziment i przy okazji potwierdził wyniki badań innego specjalisty – Stephena Rennarda. Pan Rennard był ordynatorem w jednym ze szpitali i dowiódł, że rosół jest świetnym lekiem między innymi na astmę czy choroby oskrzeli.
Rosół hamuje migrację białych ciałek krwi (neutrofilii) , hamuje stany zapalne, silny kaszel i wzmożone wydzielanie śluzu w oskrzelach.
Przypomnę – to działa jak ACC, tylko lepiej 😀
Tylko skąd brać ten sekretny składnik? Cysteina wytwarza się przy gotowaniu drobiu. Zatem rosół najlepiej gotować na kawałku kurczaka – lub w mojej ulubionej wersji – na indyczej szyi.
UWAGA : Badania dowiodły, że takie same właściwości uzyskujemy nawet z bulionu rozcieńczonego 200x! Ciekawskim, scpetykom i innym “anty” sugeruję wejść na pubmed i wpisać “chicken soup” + “cold” albo “common cold” ;-). Masa badań naukowych na ten temat 😉
Rosół możemy podkręcić dodając do niego imbir i / lub cebulę
O właściwościach imbiru pisałam w tekście “O co chodzi z tym imbirem“, a o kwercetynie w tekście “5 naturalnych sposobów na przeziębienie“. Jest jeszcze 3 składnik robiący cuda – kapsaicyna. O niej z kolei pisała w tekście “jedzenie, które pomoże przetrwać Ci zimę“.
Opcjonalnie – można stosować piperynę, substancję z czarnego pieprzu. Mielimy ten w ziarnach i gotowe.
Śmiesznym zbiegiem okoliczności – wszystkie te cuda natury są bardzo tanie.
Imbir kosztuje obecnie ok 25 zł/kg w dyskontach. Kawałek na rosół to koszt- w moim przypadku jakieś 2 zł.
Koncentrat z ostrych papryczek – ok 7 zł za słoiczek, ale używamy pół łyżeczki
Czarny pieprz w ziarnach – grosze.
Cebula – kilkadziesiąt groszy
Szyja indycza – 4-5 zł / kg , a ja kupuję taką ok 30 dag, rosół gotuję na połowie a potem zjada ją zaprzyjaźniony pies.
Przepis na rosół :
– Włoszczyzna
– Szyja indycza bez skóry
– Cebula (duża lub dwie średnie)
– kilka ziarenek ziela angielskiego
– kilka ziarenek pieprzu
– sól
– natka pietruszki
Przygotowanie : do zimnej wody wkładamy opłukane mięso i stawiamy na małym ogniu. Gotujemy ok 1h (takie lekkie pyrkanie:)). W czasie gotowania zbieramy tzw. szumowiny, łyżką cedzakową lub – metoda dla leniwy – przykładając na wierz ręcznik papierowy który to ładnie zbierze. Wtedy znika też tłuszcz ;-). Dodajemy włoszczyznę, wszystkie przyprawy (poza natką pietruszki) i dalej gotujemy na małym ogniu przynajmniej godzinę. Następnie obieramy cebulę tylko z wierzchniej łuski, kroimy wzdłuż na pół i przekrojoną część opalamy nad gazem lub kładziemy na rozgrzaną płytę kuchenną. Dodajemy do rosołu (niepowtarzalny smak i aromat!:) i gotujemy jeszcze przynajmniej z pół godzinki :).
Ugotowany rosół posypujemy pietruszką. Ja czasem dodaję też koperek :).
jak dla mnie rosół – wyłącznie z domowym makaronem 😀
W zależności od nastroju – dodaję czasami imbir i lub troszkę papryczki, chociaż w rosole wolę duuuużo pieprzu.
Inne zupy:
Procedura gotowania jest podobna – szyja z indyka (lub trochę bulionu, o ile miałam w lodówce) woda i po chwili dosypuję warzywa. Mocno doprawiam pieprzem, łyżeczką koncentratu z papryczek i imbirem. Do zupy z mrożonki dodaję imbir ścierany na tarce. Nie wiem czemu ;-)). Całość najczęściej jem z kaszą jaglaną. Syci i smakuje, a przy tym – leczy ;-).
I mój hit :
Robię raczej w sezonie z warzyw od zaprzyjaźnionego rolnika :).
Ucieram warzywa* na tarce o grubych oczkach, ziemniaki kroję w drobną kostkę, por w półplasterki. Na dno dużego rondla wlewam łyżkę oliwy, a potem łyżkę masła. Na niezbyt dużym ogniu smażę utarte warzywa. Po 2-3 minutach dodaję ziemniaki i por + 1cm imbiru. Zalewam bulionem* z innego dnia i gotuję ze 30 min aż warzywa zmiękną. Doprawiam pieprzem o solą 🙂
*Marchew, pietruszka, seler, kalarepę
Jestem zwolenniczką gotowania na małym ogniu, ale długo. Szczerze jednak przyznam, że czasami robię zupy na szybko ;-).
BULION – rosół przecedzony bez tłuszczu i warzyw, sama woda. Przelewamy do małych pojemników i przechowujemy w zamrażarce – lub gdy jest duży mróz – na balkonie :)). Baza do innych zup!
Zupy są pożywne (wariant z kaszą jaglaną, albo napakowany warzywami), tanie i rozgrzewające :).
Oczywiście pisząc, że te zupy są zdrowe, uwzględniam moje potrzeby zdrowotne. Jak komuś szkodzi ostre, to nie je ostrego. Proste 🙂
Gdybym była większą estetką, zdjęcia zup codziennie trafiałby na instagram. Niestety – kiedy ostatnio zrobiłam jabłko z cynamonem+lody, napisaliście, że wygląda jak gyros 😀
No, to ja biorę się za wietrzenie kuchni po spalonym cedzaku 😀
Dopisek 15 lipca :
Przy gotowaniu mogą przydać się akcesoria, które dobrze jest kupować na promocji, np. tej:
Niektóre teksty widzą tylko subskrybenci (nie lądują na “głównej”) –
jeśli chcesz być na bieżąco, zostań obserwatorem w google lub na bloglovin 🙂 A jeśli dany tekst Ci pomógł, sprawisz mi przyjemność, jeśli klikniesz +1 w g+ pod tekstem 🙂
Dodaj komentarz